Ciambella vegana cacao e albicocche

Ieri pomeriggio abbiamo organizzato una merenda all'aria aperta a casa di mia sorella.... volendo portare un dolcino ho pensato a qualcosa che potesse mangiare anche lei: goloso ma senza uova e senza derivati del latte..... ed ecco questa morbida ciambella al cacao e albicocche! Davvero buonissima per vegani e non.

Ingredienti:

300 gr di farina 0
200 gr di succhero di canna
1 bicchiere di latte di soia
1 bicchiere di succo di ananas
60 gr cacao amaro
60 gr noci
6 albicocche mature
1 bustina di lievito per dolci

Nel mixer tritare finemente le noci con lo zucchero di canna, aggiungere il latte di soia e il succo di ananas e frullare il tutto.  Aggiungere la farina, il cacao e lo lievito setacciati insieme. Amalgamare bene il tutto. Lavare le albicocche e tagliarle a spicchi.
Versare l'impasto in una teglia da ciambella foderata di carta da forno. Disporre le albicocche sulla superficie. Cospargere con poso zucchero di canna.
Infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
lasciare raffreddare e servire.